色彩色差儀測量面粉的白度

色差儀批發(fā)網(wǎng) / 2014-06-23

對(duì)于面粉來說白度是至關(guān)重要的，在消費(fèi)者購買面粉的第一時(shí)間所關(guān)注就是面粉的白度，在消費(fèi)者的印象中可能都是越白的面粉就是越好的，現(xiàn)在我們利用色彩色差儀的原理來分析面粉的成分與L*,a*，b*的關(guān)系。

材料和方法

實(shí)驗(yàn)材料

大公雪花粉、鵬泰普通餃子粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉均為市售。其他小麥樣品均為有關(guān)單位提供。

儀器設(shè)備

色彩色差儀，三恩馳NH310型，深圳市三恩馳科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)照明體D65，儀器光源為LED藍(lán)光激發(fā)，照明條件為0/d。實(shí)驗(yàn)?zāi)ァ?/p>

面粉白度的測定

樣品的制作

用小勺去適量待測面粉倒入粉末樣品盒中，以滿為宜，將壓樣螺母擰壓到壓容器上，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)壓樣手柄，給樣品加壓。當(dāng)壓力到達(dá)一定值時(shí)，壓樣手柄產(chǎn)生滑動(dòng)，并可聽到響聲，此時(shí)便可停止加壓。反時(shí)針旋轉(zhuǎn)壓樣手柄和壓樣螺母，直至卸下。將補(bǔ)蓋擰到壓容器內(nèi)，壓緊樣品，翻轉(zhuǎn)壓樣盒，擰下壓蓋，取出玻璃板。完成樣品的制作。

樣品的測定

首先按色彩色差儀自動(dòng)提示進(jìn)行調(diào)零操作，然后校對(duì)標(biāo)準(zhǔn)（調(diào)白）。標(biāo)準(zhǔn)校對(duì)完畢后，色彩色差儀自動(dòng)提示用戶可以進(jìn)行樣品測量。用左手壓下升降測試臺(tái)，放好樣品，按下測試鍵，測試完畢后在按下顯示鍵，即可顯示測定結(jié)果。選擇L*、a*、b*表示。

結(jié)果和討論

通過取自黑龍江、吉林、河南、河北、山東、山西、陜西、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、江蘇、湖南、湖北、浙江、四川等地的大面積種植小麥品種進(jìn)行制粉，測定面粉白度

表一全國各地小麥主栽品種制粉白度測定結(jié)果

原料	L*	a*	b*	△E*	△L*	△a*	△b*	白度
大公	96.32	0.69	7.47					對(duì)照
馬鈴薯淀粉	99.27	0.31	2.64	5.67	2.95	-0.38	-4.83	對(duì)照、很白
玉米淀粉	101.69	0.37	4.03	6.39	5.37	-0.32	-3.44	對(duì)照、非常好
鵬泰	94.99	0.54	5.67	2.19	-0.35	-0.15	-2.15	對(duì)照
躍進(jìn)446	95.34	0.66	7.84	1.04	-0.98	-0.02	0.37	灰暗
野貓	95.44	0.66	6.41	1.42	0.10	-0.03	-1.42	較白
西江214	94.84	0.58	7.40	0.66	-0.49	-0.10	-0.43	灰暗
克豐6	94.91	0.77	7.14	0.82	-0.42	0.08	-0.69	較白
鶴山129	95.18	0.58	7.40	0.47	-0.15	0.11	-0.43	灰暗
P-5	95.11	0.18	6.57	1.21	-1.14	0.00	0.40	略黃
P-11	95.57	0.67	6.61	0.73	-0.65	0.14	-0.30	很好
P-44	95.42	0.31	6.70	1.25	-1.10	-0.51	-0.29	較白
P-48	96.10	0.51	4.70	2.26	-0.51	-0.21	-2.19	較白
P-53	95.80	0.28	5.39	1.55	-0.56	-0.46	-1.37	最白
P-60	94.75	0.48	4.86	2.77	-1.86	-0.25	-2.03	最白
P-68	95.38	0.38	5.02	2.03	-0.98	-0.37	-1.74	最白
P-73	94.79	0.63	6.28	1.92	-1.82	-0.10	-0.61	很白
P-75	95.64	0.62	6.08	1.02	-0.58	0.10	-0.83	很好
P-99	95.38	0.91	7.65	1.45	-1.22	0.18	0.75	較白
P-103	95.01	0.74	6.72	1.58	-1.55	0.20	-0.24	較白
P-107	95.74	0.45	6.13	1.17	-0.82	-0.09	-0.84	很白
P-108	95.37	0.56	5.88	1.34	-0.85	0.04	-1.03	較白
P-119	95.73	0.44	6.37	1.02	-0.83	-0.10	-0.59	很白
P-120	96.60	0.51	5.61	1.40	-0.76	-0.24	-1.15	最白
P-137	95.27	0.62	7.51	1.10	-1.09	0.13	-0.07	較白
P-141	94.74	0.41	6.47	1.96	-1.62	-0.07	-1.11	較白
P-159	95.03	0.51	6.28	1.44	-1.33	-0.24	-0.48	略黃
P-160	95.48	0.51	5.04	2.23	-1.04	-0.31	-1.95	最白
P-180	94.88	0.79	11.20	4.51	-1.64	-0.03	4.20	最黃
P-184	95.43	0.26	8.00	1.55	-1.13	-0.28	1.02	略黃
P-190	93.95	0.73	7.41	2.33	-2.27	0.21	0.49	灰暗
P-216	95.50	0.46	5.82	1.31	-0.86	-0.29	-0.94	很白
P-218	94.81	0.41	6.09	1.72	-1.55	-0.34	-0.67	很好
P-233	95.84	0.92	7.46	0.83	-0.68	0.09	0.47	好
470	93.56	0.67	8.86	3.08	-2.80	0.18	1.27	較黃
172	93.96	0.64	7.27	2.42	-2.39	0.15	-0.31	灰暗
9438	95.16	0.20	5.86	1.78	-0.03	-0.15	-1.77	很白
930586	94.51	0.57	7.34	1.86	-1.85	0.08	-0.24	灰暗
936098	94.62	0.46	9.83	2.27	-0.57	0.10	2.19	較黃
F-5	95.67	0.13	6.15	1.57	0.47	-0.22	-1.48	最白