葡萄酒品質(zhì)檢測中的色差儀應(yīng)用

現(xiàn)代工業(yè)使用目測法檢測產(chǎn)品顏色的工廠并不多了，主要是因為目測法缺陷太多，常常判斷出來的顏色結(jié)果會有一些偏差，造成客戶不滿意降低企業(yè)品質(zhì)形象。為此國際照明組織CIE根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)色度的測色基礎(chǔ)，通過三次激值的計算方式來確定產(chǎn)品顏色信息研發(fā)兩大類顏色檢測儀器，一類是分光光度色差儀，另一種是光電測色色差儀。這兩種色差儀在本質(zhì)上是相同都是測量的產(chǎn)品的顏色信息，分析產(chǎn)品的色差。但是前者測量精度高，功能、性能都比較強(qiáng)大，但是系統(tǒng)構(gòu)造比較復(fù)雜，操作相對繁瑣系，價位高，一般適用于對顏色測量信息要求較高的產(chǎn)品和配色測色場合。后者光電積分類側(cè)色色差儀是三次激值讀法測色儀，這種儀器使用就有光譜靈敏度的光電積分元件，直接測量光源色或物體色的三次激值或色度坐標(biāo)的儀器。這種儀器適用于只需要控制物體顏色而不配色的產(chǎn)品測量，現(xiàn)代光電積分色差儀測量數(shù)獨比較快、價位低廉是大多數(shù)工廠喜歡選購的顏色檢測儀器。

像葡萄酒這種透明彩色液體的顏色變化和分析是非常困難，可能我們用肉眼根本無法區(qū)別兩種葡萄酒的顏色有什么不同，現(xiàn)在我們使用色差儀分析葡萄酒顏色與酒品質(zhì)的關(guān)系，可以說即科學(xué)有方便。葡萄酒的色度是評價葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)，其實根據(jù)葡萄酒的色度我們可以判斷的產(chǎn)品信息很多，比如說葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞。這種情況適用簡單的光電積分色差儀是無法實現(xiàn)測量和分析的，所以測量葡萄酒品質(zhì)測量分析一般都是用分光光度色差儀，分析測量結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高低決定的。

色素的各種性質(zhì)中會都葡萄酒液的PH和試劑的影響，從而使就的酒的顏色發(fā)生變化。使用分光光度色差儀分析葡萄酒色度的方式可以所示根據(jù)就的PH值變化來判斷色度受到的影響，然后分析當(dāng)葡萄原汁液是多少時生產(chǎn)出來的葡萄酒口感和成色都是更好的。采用色差儀測定紅酒的色澤并對其進(jìn)行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。這種葡萄酒的品質(zhì)檢測方式既直觀又方便而且分析起來也比較可靠，是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)商實驗室制酒做常用的一種方式。

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