色差儀在面粉和稻米品質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用

隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品色澤要求的提高，傳統(tǒng)的目視法再也不能滿(mǎn)足客戶(hù)需求了，所以色差儀這種精密的色彩檢測(cè)儀器替代了傳統(tǒng)方式成為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)色彩品質(zhì)管理工具。色差儀顧名思義是檢測(cè)顏色色彩和色差的儀器，它主要是模擬人眼利用Lab值來(lái)確定被測(cè)物體的色澤和色差，并以數(shù)字的形式表示便于分析。

我們?cè)谥袊?guó)主食中面粉和稻米是重要的兩種糧食作物，南方喜歡吃稻米北方人喜歡吃面粉。所以測(cè)量確定好面粉和稻米的品質(zhì)是現(xiàn)在工業(yè)糧食生產(chǎn)的重要工藝要求之一。

隨著面粉加工生產(chǎn)工藝的完善以及人們對(duì)面粉色澤要求越來(lái)越嚴(yán)格，白度是人們觀察面粉第一感官印象，其特點(diǎn)是具有高的光亮和低的彩度。如果我們采用單一的白度計(jì)來(lái)測(cè)量面粉不能很好的表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)榘锥戎蹈叩拿娣廴庋塾^察色澤并不一定很好，而且無(wú)法對(duì)白度進(jìn)行量化衡量。所以色差儀才會(huì)在面粉加工工藝中廣泛應(yīng)用，這種儀器可以輕松的對(duì)面粉的色澤進(jìn)行區(qū)分，確定L*、a*、b*值，根據(jù)測(cè)量的Lab值確定數(shù)值高低判定面粉色澤的好壞。利用色彩色差計(jì)還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。利用色彩色差計(jì)的原理測(cè)定了小麥面粉的色澤，確定了我國(guó)小麥的L*、a*，b*值范圍（見(jiàn)表1），分析了L*，a*，b*值與面粉色澤的關(guān)系。

表1 我國(guó)面粉L*、a*、b*值基本范圍

對(duì)于稻米來(lái)說(shuō)直鏈淀粉含量是決定稻米味道品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局將直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等級(jí)的主要依據(jù)。目前，國(guó)內(nèi)外有很多種方法可以進(jìn)行比較直鏈淀粉的檢測(cè)，如電流滴定法、凝膠過(guò)濾法、正丁醇沉淀法等，應(yīng)用普遍的是碘比色法。

但是這些方法操作步驟繁瑣，檢測(cè)精度受到一定程度的影響，因此國(guó)外研究員針對(duì)直鏈淀粉檢測(cè)方法展開(kāi)了大量的實(shí)驗(yàn)研究，利用色差儀測(cè)定顯色液的吸光度，是傳統(tǒng)直鏈淀粉檢測(cè)方法中必不可少的步驟之一，該方法不僅需要測(cè)定樣液的吸光度值，而且還要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液逐一進(jìn)行測(cè)定，以便繪制校正曲線(xiàn)，用于樣液結(jié)果的計(jì)算。不同比例配制的直鏈淀粉和支鏈淀粉混合物顯色溶液的色度值與直鏈淀粉質(zhì)量濃度具有相關(guān)性，通過(guò)測(cè)定樣品顯色液的色度值可以計(jì)算直鏈淀粉的含量，達(dá)到較高的檢測(cè)精密度。但是色差儀是顏色檢測(cè)行業(yè)中端產(chǎn)品對(duì)于一些精度要求極高的物體來(lái)說(shuō)檢測(cè)結(jié)果可能有一些誤差，所以科學(xué)家們就研發(fā)分光測(cè)色儀這種儀器在原有的色差儀基礎(chǔ)行增加光柵元器件，提高光度學(xué)檢測(cè)的結(jié)果的精度，同時(shí)大幅度改善其對(duì)環(huán)境要求。可以更為精準(zhǔn)的測(cè)量出稻米直鏈淀粉的含量。此法測(cè)定直鏈淀粉含量具有成本低、效率高、對(duì)環(huán)境條件的要求相對(duì)寬松等特點(diǎn)，為GB/T17891(《優(yōu)質(zhì)稻谷》在糧食收購(gòu)中的應(yīng)用提供了依據(jù)。