如何測定糯米的黃度指數(shù)

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈長橢圓形，較細長，質地硬度較小。黃度指數(shù)可以用來表征糯米的外觀品質。那么，如何測定糯米的黃度指數(shù)呢？本文進行了簡單總結。

什么是糯米的黃度指數(shù)？

以下內容參照《糧油檢驗 大米顏色黃度指數(shù)測定標準》。

1. 糯米黃度指數(shù)rice yellow-coloured index

表示糯米顏色的黃色程度，用Yi表示。黃度指數(shù)越大（?。砻鳂悠返狞S色越深（淺），反之表明黃色越淺（深）。黃度指數(shù)可用以下公式計算得出：

Yi=（130×x-1. 15×z）/Y ×100

式中：

X、Y、Z—D65照明體10°視場下測得的三刺激值。

注：按GB/T5698-2001規(guī)定，在三色系統(tǒng)中，與待測色刺激達到色匹配所需的三種參照色刺激的量為三刺激值。

2. 糯米顏色 rice colour

光被一批糯米反射或透射后的顏色，可用糯米黃度指數(shù)Yi表示。

糯米黃度指數(shù)的測量方法

1. 分光譜測色法（分光光度法）

用光譜測色儀測量糯米的光譜輻亮度因數(shù)，在Dos照明體10?視場下，經(jīng)積分計算求得糯米顏色的三刺激值，再計算出糯米黃度指數(shù)Ym。

2. 光電積分測色法（色差計法）用色差計直接測量糯米的反射色，對測得的模擬信號放大并轉換成數(shù)字信號后得到三刺激值，再計算出糯米黃度指數(shù)Ym。

糯米黃度指數(shù)的測量步驟

1. 準備好儀器和用具

所需儀器和用具包括：分樣器或分樣板、實驗室用奢谷機、碾米機、標準色板、糯米顏色標準樣品、測色儀。

2. 試樣準備

按GB5491的規(guī)定取樣和分樣。試樣糯米若加工精度低于GB1354規(guī)定的三等精度，需碾磨到三等精度，然后制備待測試樣。

3. 開始測量

按照測色儀的使用說明書進行操作，每個樣品平行測定兩次，采用平均值，結果保留至小數(shù)后第1位。

4. 重復性測量

同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同的測試方法并在短時間內對同一被測對象，相互獨立進行測試獲得的兩次獨立測試結果差的絕對值不大于2. 0。