酒類顏色品控的首選設(shè)備——分光測色儀

9日，第十一屆中國（貴州）國際酒類博覽會在貴陽國際會議展覽中心開幕。本次博覽會涵蓋酒類包括葡萄酒、烈性酒、啤酒、果酒等。此前，一份市場調(diào)查顯示，在英國，約有47%的酒類消費者認(rèn)為，酒類的顏色是他們決定購買酒類的首要因素。因此，對于酒類顏色的控制是酒類生產(chǎn)廠家必須重視的問題。推薦使用分光測色儀。

分光測色儀在酒類生產(chǎn)過程中的顏色品控，主要體現(xiàn)在以下幾個階段。

原料的篩選。以葡萄酒類為例，按照顏色可以分為紅酒類、白酒類和桃紅酒類。在酒類的釀造工藝開始之前，需要先對其原材料也就是葡萄的顏色進(jìn)行篩選，最開始的時候這個過程都是簡單根據(jù)經(jīng)驗以及葡萄的品種（比如，較好的酒類會選用法國蘭、紫玫瑰香、赤霞珠、寶石解百衲等），有了分光測色儀，就可以進(jìn)行精準(zhǔn)化的控制和管理，根據(jù)具體的顏色數(shù)值判斷出是不是符合規(guī)格的葡萄，減少人為因素帶來的影響。

色素的穩(wěn)定。酒類的顏色是葡萄，準(zhǔn)確來說，是葡萄皮產(chǎn)生的，是一種天然的色素，葡萄果肉顏色都是一樣的，在酒類的生產(chǎn)過程中影響其顏色的主要是果皮。在葡萄的浸漬發(fā)酵階段，會加入一種果膠酶，它對酒類顏色產(chǎn)生的主要影響是浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧、穩(wěn)定色素，使酒類的呈色長久保持。這個過程是酒類顏色形成的關(guān)鍵時期，需要重點檢測，分光測色儀可以檢測出其顏色與樣品顏色的差異，從而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使其顏色達(dá)到樣品顏色的要求。注意，這里所說的分光色差儀是帶有透射功能的分光測色儀，因為這一階段葡萄已經(jīng)變?yōu)橐后w，普通的色差儀無法滿足需求。

成品的控制。酒類所需工藝比較復(fù)雜，每一個環(huán)節(jié)都可能對其顏色產(chǎn)生影響。因此，成品出來之后，必須進(jìn)行相應(yīng)的檢測。這里同樣需要采用帶有透射功能的分光測色儀，能夠檢測出顏色色差、反射率等數(shù)據(jù)，可以進(jìn)行精準(zhǔn)的顏色傳遞。除此之外，所得出的顏色數(shù)據(jù)還能夠準(zhǔn)確反映一瓶酒類的氧化程度及質(zhì)量好壞，因為顏色是酒類外觀質(zhì)量的重要評價標(biāo)準(zhǔn)。